Cuina Slow Life a la tardor: 5 receptes sostenibles i senzilles

En aquest article, ens endinsarem en el món culinari i la tradició amb cinc receptes sostenibles i senzilles. Aquestes delícies estan elaborades amb productes típics de tardor que pots trobar fàcilment en qualsevol fruiteria local. Aprendràs una manera més d'aprofitar els aliments que tens oblidats a la despensa, passar un bon moment sol o en companyia i explorar noves maneres d'adoptar una filosofia culinària sostenible i un moment de desconnexió al més pur estil slow. T'animes?

Aquí et presentem algunes receptes delicioses i sostenibles per aprofitar al màxim els ingredients de tardor:

Sopa de Carbassa i Pastanaga

- Ingredients per a 4 persones: 1 carbassa de temporada (preferiblement orgànica), 4 pastanagues, 1 ceba, 1,5 litres de brou de verdures casolà.

- Preparació: Tall la carbassa, les pastanagues i la ceba en trossos i porteu-ho a ebullició durant uns deu minuts. Posteriorment i mentre els ingredients reposen, extreu l'aigua d'ebullició i utilitza-la juntament amb més aigua per preparar un brou de verdures equivalent a un litre i mig. En aquest brou pots aprofitar per afegir les hortalisses sobrants de la teva nevera, provar amb nous sabors i atrevir-te a nous ingredients segons vulguis un sabor més o menys fort: nabo, xicoira, rúcula, api i per què no, api o porro. Tot val. Per contra, si prefereixes un sabor més suau, pots optar per afegir trossos de batata, iuca, carbassó i fins i tot tomàquet vermell. Aquest brou haurà de coure's a foc lent durant uns 40 minuts, abans de la cocció extreu tots els trossos de verdura i hortalisses sobrants i talla juntament amb la carbassa i la pastanaga aquells que vulguis que siguin la base de la teva sopa. Dosifica en plats i llest.

Tritura i salsona amb herbes fresques, trossets, llavors o fins i tot una mica de carn.

Estalvi d'aigua: Les hortalisses de rereguarda com la pastanaga requereixen menys aigua per créixer. Aprofitant l'aigua de cocció per preparar la sopa estàs estalviant aigua també a casa.

Beneficis dels ingredients: Les hortalisses són font de vitamines. Utilitzant les hortalisses de temporada estalviaràs en consum energètic i contribuiràs a la producció local. Pots a més congelar la sopa en porcions individuals per gaudir més tard.

Estofat de Llenties amb Verdures

- Ingredients per a 4 persones: 2 tasses de llenties (preferiblement orgàniques), 4 pastanagues, 2 porros, 2 tiges d'api, 4 tomàquets, espècies al gust.

- Preparació: Cuina les llenties amb les verdures en 2 litres de brou de verdures casolà. Per fer-ho hauràs de preparar primer un brou amb l'aigua de cocció de les verdures, les quals separaràs i retallaràs per preparar un sofregit en una cassola amb oli o base grassa vegetal. Posteriorment, afegiràs les llenties un minut sense deixar de remenar i posteriorment el brou de l'aigua de cocció fins que les llenties quedin cobertes, no més, ja que si no el teu guisat acabarà convertint-se en una sopa. Salsona amb les teves espècies favorites i cuina durant 30-40 minuts fins que les llenties estiguin tendres, afegint progressivament més aigua si és necessari, sempre en petites dosis.

Estalvi d'aigua: Les llenties tenen una empremta hídrica menor en comparació amb les proteïnes animals.

Beneficis dels ingredients: Les llenties són una excel·lent font de proteïna vegetal, i les pastanagues i l'api aporten vitamines i minerals.

Risotto de Xampinyons

- Ingredients per a 4 persones: 2 tasses de riu a ser possible Arborio, 500 g de xampinyons frescos (preferiblement orgànics), 1,5 litres de brou de verdures, 1 ceba, 1/2 tassa de vi blanc.

- Preparació: Salta la ceba i els xampinyons en una paella amb molt poc oli o alternatiu vegetal. Afegeix l'arros i el vi blanc perquè quedi daurat i es barregi amb el sabor dels xampinyons. Després cuina el risotto afegint brou de verdures a poc a poc. Cuina durant aproximadament 25-30 minuts fins que l'arros estigui al dente i el risotto tingui una textura cremosa.

Estalvi d'aigua: L'arros Arborio absorbeix el brou, minimitzant el malbaratament d'aigua en la cocció. Idea: combinant la preparació d'aquest plat amb la d'una sopa o brou pots fins i tot aprofitar les aigües de cocció per preparar el teu risotto, aportant-li un gust extra diferent al teu plat.

Beneficis dels ingredients: Els xampinyons són una font de proteïnes i fibra, i el vi blanc aporta profunditat de sabor. Tanmateix, el vi es pot substituir per altres versions com per exemple salsa de soja o fins i tot sidra diluïda en una mica d'aigua.

Pastís de Poma Casolà

- Ingredients per a 4 persones: 4 pomes de temporada (preferiblement orgàniques), 2 tasses de farina integral, canyella al gust (fàcilment substituïble per espècies del teu grat), 1/2 tassa de sucre de coco o panela.

- Preparació: Prepara una massa amb farina integral i aigua, estén-la en un motlle i posa les pomes en rodanxes a sobre. Espolvoreja amb canyella i sucre de coco, i fes-lo al forn durant 25-30 minuts a 180 °C fins que estigui daurat. No necessites oli d'oliva a la massa.

Estalvi d'aigua: Les pomes no requereixen grans quantitats d'aigua per créixer ni cuinar. A més, són productes fàcilment adquiribles de cultiu orgànic, alhora que la panela i el sucre de coco són alternatives més saludables i sostenibles al sucre blanc refinat aportant un toc diferent que, si encara no has provat, t'ensorrarà.

Beneficis dels ingredients: La farina integral afegeix fibra a la massa, i la canyella és un excel·lent aromatitzant natural. I si vols sorprendre encara més, combina'l amb anís i ratlladura de llimona, el resultat és increïble.

Compota de Peres i Prunes

- Ingredients per a 4 persones: 4 peres fresques, 8 prunes, canyella al gust, extracte de vainilla.

- Preparació: Cuina les peres i prunes en una olla amb una mica d'aigua, canyella i vainilla durant 20-25 minuts fins que les fruites estiguin tendres i la barreja esdevingui espessa. No necessites oli i és un postres deliciós. I és clar, no llençis l'aigua de cocció... És ideal per a la infusió que pots preparar d'acompanyament. Per descomptat que tant la canyella com la vainilla són fàcilment substituïbles, i fins i tot, prescindibles, però recordem que solen ser ingredients habituals d'una cuina i que rarament utilitzem, evita doncs el seu deteriorament utilitzant-los per a aquest tipus de postres i si no en disposes, fes servir la teva imaginació: fonoll, anís estrellat, pell de taronja o llimona, cardamom i fins i tot, és clar està, gingebre. I per als més atrevits i usuaris d'aquests productes, podeu fins i tot provar amb sirope d'erable o fava tonka.

Estalvi d'aigua: Les fruites fresques requereixen menys aigua en el seu cultiu en comparació amb altres aliments.

Beneficis dels ingredients: Cuinar amb espècies sempre és gratificant pel seu gran aroma, especialment a la tardor. La compota és ideal com acompanyament o postres i no necessita oli en la seva preparació.

I si no vull utilitzar oli d'oliva?

Tots sabem que la producció d'olives és actualment una de les més mermades a causa del canvi climàtic i que es senten també en els camps de cultiu. Poc oli i més car, és la conseqüència més evident i trista, ja que comporta enormes pèrdues econòmiques per als productors locals.

Tanmateix, l'oli segueix sent un aliment bàsic de la dieta mediterrània i especialment espanyola, així que podem oferir-te un petit consell per Reduir l'ús d'oli d'oliva és una forma eficaç de cuinar de manera més sostenible. Pots optar per tècniques més saludables, com l'assaig o la cocció al vapor en lloc de fregir, i usar alternatives com brou de verdures o aigua en lloc d'oli per saltar ingredients. Això no només redueix el teu impacte ambiental, sinó que també promou una alimentació més variada, ja que et permet explorar nous sabors i condiments que, a més, pots emmagatzemar fàcilment a la teva cuina.

D'altra banda, l'oli és junt amb la sal i el vi blanc un dels ingredients clau de la cuina mediterrània, tot i que també aquí tenim alternatives més que agradables pel teu paladar:

Sustituts de Sal:   

• Herbes Fresques i Seques: Utilitza herbes com ara timó, romani, julivert i alfabrega per potenciar el gust dels teus plats sense necessitat de sal.   
• Especias Aromàtiques: La cúrcuma, el comí, el pebre vermell i la canyella poden afegir profunditat als teus plats sense augmentar el contingut de sodi. 
• Suc de Llimona o Vinagre: L'àcid del llimona o el vinagre pot realçar els sabors sense necessitat de sal. Úsalo amb moderació per mantenir un equilibri adequat.   
• Algues Marines: Les algues, com ara l'algues nori, aporten umami i un toc salí natural als teus plats. Són especialment útils en plats de marisc i sopes.

Sustituts de Vi Blanc:   

• Brou de Verdures Casolà: Utilitza brou de verdures fet a casa per aportar profunditat de sabor als teus guisos i salses sense alcohol.   
• Suc de Poma o Peres: Per a plats que necessitin un toc dolç, el suc de poma o pera pot proporcionar una subtilitat similar a la del vi blanc.   
• Vinagre de Poma: Afegeix un toc àcid i un perfil de sabor complex a les teves receptes, especialment en salses i marinades.   
• Infusions d'Herbes Fresques: Prepara infusions amb herbes com l'estragó, l'anet o la menta per afegir aromes naturals i sabors als teus plats sense utilitzar vi blanc. En triar aquests substituts sostenibles, locals i de temporada, no només estaràs donant suport als productors locals i reduint la petjada ecològica, sinó que també gaudiràs de l'autenticitat i frescor que els ingredients locals i de km 0 poden oferir als teus plats.

Planificació de Batch Cooking a la Tardor

Esperem que aquestes delicioses, sostenibles (i conegudes) receptes sostenibles t'hagin despertat l'apetit... de cuinar. Com a colofó, et direm que el batch cooking és una tècnica que s'adapta tremendament bé a la cuina slow life de tardor. Et permet preparar les teves menjades amb antelació, estalviant temps i energia a la cuina. Pots fer lots de les teves receptes favorites i emmagatzemar-les per gaudir durant diversos dies. Això simplifica la teva rutina culinària i redueix el malbaratament d'aliments, la qual cosa és especialment útil quan els dies són més curts.

Aquesta tardor, aprofita els teus ingredients de cultiu propi, abraça la cuina slow life i gaudeix de sabors de temporada d'una manera més sostenible i, si és possible, aprofitant els beneficis del teu jardí (o el d'un conegut o familiar) sostenible. Un jardí sostenible t'ofereix una varietat d'ingredients frescos durant la tardor. Pomes, carbasses, pastanagues i altres productes prosperen en aquesta època. Aprendre a cultivar i collir els teus propis ingredients et permet reduir el teu impacte ambiental i donar suport a l'agricultura local, a més de proporcionar-te una gran satisfacció en utilitzar aliments que has conreat, i t'ho hauràs passat molt bé cuidant del planeta.