Slow Life Cooking en automne : 5 recettes durables et simples

Dans ce Dans cet article, nous nous aventurerons dans le monde culinaire et la tradition avec cinq recettes simples et durables. Ces délices sont élaborés avec des produits typiques de l'automne que vous pouvez facilement trouver dans n'importe quelle fruiterie locale. Vous apprendrez une autre façon de profiter des aliments que vous avez oubliés dans le garde-manger, de passer un bon moment seul ou en compagnie et d'explorer de nouvelles des façons d'adopter une philosophie culinaire durable et un moment de déconnexion dans le plus pur style slow. Êtes-vous partant ?

Voici quelques recettes délicieuses et durables pour tirer le meilleur parti des ingrédients d'automne :

Soupe de potiron et de carottes

- Ingrédients pour 4 personnes : 1 potiron de saison (bio de préférence), 4 carottes, 1 oignon, 1, 5 litres de bouillon de légumes maison.

- Préparation : Coupez le potiron, les carottes et l'oignon en morceaux et portez-les à ébullition pendant une dizaine de minutes. Plus tard, et pendant que les ingrédients reposent, extrayez l'eau bouillante et utilisez-la avec plus d'eau pour préparer un bouillon de légumes équivalent à un litre et demi. Dans ce bouillon vous pouvez en profiter pour ajouter les restes de légumes de votre réfrigérateur, tester de nouvelles saveurs et tester de nouveaux ingrédients selon que vous souhaitez une saveur plus ou moins forte : navet, chicorée, rhubarbe, céleri et pourquoi pas, céleri ou poireau. Tout vaut. Au contraire, si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez choisir d'ajouter des morceaux de patate douce, du manioc, de la courgette et même de la tomate rouge. Ce bouillon doit être cuit à feu doux pendant environ 40 minutes.Avant la cuisson, retirez tous les restes de légumes et de légumes et coupez, avec le potiron et la carotte, ceux que vous souhaitez constituer la base de votre soupe. Distribuez dans des assiettes et c'est tout.

Écrasez et assaisonnez avec des herbes fraîches, des graines, des graines ou même un peu de viande. 

Économie d'eau : Les légumes-racines tels que les carottes nécessitent moins d'eau pour grandir. En utilisant l'eau de cuisson pour préparer la soupe, vous économisez également de l'eau à la maison.

Bienfaits des ingrédients : Les légumes sont une source de vitamines. En utilisant des légumes de saison, vous économiserez sur la consommation d'énergie et contribuerez à la production locale. Vous pouvez également congeler la soupe en portions individuelles pour la déguster plus tard.

Ragoût de lentilles et légumes

- Ingrédients pour 4 personnes : 2 tasses de lentilles (de préférence bio), 4 carottes, 2 poireaux, 2 tiges de céleri, 4 tomates, épices au goût. En utilisant l'eau de cuisson pour préparer le ragoût, vous économisez également de l'eau à la maison.

- Préparation : Cuire les lentilles avec les légumes dans 2 litres de bouillon de légumes maison. Pour cela, vous devez tout d'abord préparer un bouillon avec l'eau de cuisson des légumes, que vous allez séparer et couper pour préparer une sauce dans une cocotte à base d'huile ou de graisse végétale. Par la suite, vous ajouterez les lentilles pendant une minute sans cesser de remuer puis le bouillon de l'eau de cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient recouvertes, pas plus, sinon votre ragoût finira par se transformer en soupe. Assaisonnez avec vos épices préférées et faites cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, en ajoutant progressivement plus d'eau si nécessaire, toujours à petites doses.

Économies d'eau : Les lentilles ont une empreinte hydrique inférieure contenu par rapport aux protéines animales.

Bienfaits des ingrédients : Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales, et les carottes et le céleri fournissent des vitamines et des minéraux.

Risotto aux champignons

- Ingrédients pour 4 personnes : 2 tasses de riz Arborio si possible, 500g de champignons frais (bio de préférence), 1,5 litre de bouillon de légumes, 1 oignon, 1/2 tasse de vin blanc.

- Préparation : Faire revenir l'oignon et les champignons dans une poêle avec très peu d'huile ou d'alternative végétale. Ajoutez le riz et le vin blanc pour qu'il devienne doré et se mélange à la saveur des champignons. Faites ensuite cuire le risotto en ajoutant petit à petit le bouillon de légumes. Cuire environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto ait une texture crémeuse.

Économies d'eau : Le riz arborio absorbe le bouillon, minimisant ainsi gaspillage d'eau en cuisine. Idée : en combinant la préparation de ce plat avec celle d'une soupe ou d'un bouillon, vous pouvez même utiliser l'eau de cuisson pour préparer votre risotto, lui donnant ainsi une saveur supplémentaire différent de votre assiette.

Bienfaits des ingrédients : Les champignons sont une source de protéines et de fibres, et le vin blanc ajoute de la profondeur à la saveur. Néanmoins, le vin peut être remplacé par d'autres versions comme la sauce soja ou même le cidre dilué dans un peu d'eau.

Tarte aux pommes maison

- Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes de saison (de préférence bio), 2 tasses de farine de blé entier, goût cannelle (facilement remplaçable par les épices de votre goût), 1/2 tasse de sucre de coco ou panela.

- Préparation : Préparez une pâte avec de la farine de blé entier et de l'eau, étirez-la dans un moule et déposez dessus les tranches de pommes. Saupoudrez de cannelle et de sucre de coco et enfournez pendant 25-30 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous n'avez pas besoin d'huile d'olive dans la pâte.

Économie d'eau : Les pommes ne nécessitent pas de grandes quantités d'eau pour la culture ou la cuisine. De plus, ce sont des produits issus de l'agriculture biologique facilement disponibles, tandis que la panela et le sucre de coco sont des alternatives plus saines et plus durables au sucre blanc raffiné, apportant une touche différente qui, si vous ne l'avez pas encore essayé, vous surprendra.

Avantages des ingrédients : La farine de blé entier ajoute des fibres à la pâte et la cannelle est un excellent arôme naturel. Et si vous voulez vous surprendre encore plus, combinez-le avec de l'anis et du zeste de citron, le résultat est incroyable.

Compote de poires et prunes

- Ingrédients pour 4 personnes : 4 poires fraîches, 8 prunes, cannelle au goût, extrait de vanille.

- Préparation : Cuire les poires et les prunes dans une casserole avec un peu d'eau, de cannelle et de vanille pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le mélange devienne épais. Vous n'avez pas besoin d'huile et c'est un délicieux dessert. Et bien sûr, ne jetez pas l’eau de cuisson… Elle est idéale pour l’infusion que vous pourrez préparer en accompagnement. Bien sûr, la cannelle et la vanille sont facilement remplaçables, voire inutiles, mais rappelons-nous qu'elles sont généralement des ingrédients courants dans une cuisine et que nous utilisons rarement, alors évitez leur détérioration en les utilisant pour ce type de desserts et si vous n'en utilisez pas. Si vous n'en avez pas, faites preuve d'imagination : fenouil, badiane, zeste d'orange ou de citron, cardamome et même, bien sûr, gingembre. Et pour les plus audacieux et utilisateurs de ces produits, vous pouvez même essayer le sirop d'érable ou la fève tonka.

Économies d'eau : Les fruits frais nécessitent moins d'eau sa culture par rapport à d'autres aliments.

Bienfaits des ingrédients : Cuisiner avec des épices est toujours enrichissant en raison de leur bon arôme, surtout en automne. La compote est idéale en accompagnement ou en dessert et ne nécessite pas d'huile dans sa préparation.

Et si je ne veux pas utiliser d'huile d'olive ?

Nous savons tous que la production d'olives est actuellement l'une des plus diminuées en raison du changement climatique et que cela se ressent également dans les champs de culture. Un pétrole peu abondant et plus cher est la conséquence la plus évidente et la plus triste, car cela entraîne d'énormes pertes économiques pour les producteurs locaux.

Même ainsi, l'huile continue d'être un aliment de base du régime méditerranéen et surtout espagnol, c'est pourquoi nous pouvons vous proposer une petite astuce pour réduire l'utilisation de l'huile d'olive. C’est un moyen efficace de cuisiner de manière plus durable. Vous pouvez opter pour des techniques plus saines, comme rôtir ou cuire à la vapeur au lieu de frire, et utiliser des alternatives comme du bouillon de légumes ou de l'eau au lieu de l'huile pour faire sauter les ingrédients. Cela réduit non seulement votre impact environnemental, mais favorise également une alimentation plus variée, car cela vous permet d'explorer de nouvelles saveurs et condiments que vous pouvez également facilement stocker dans votre cuisine.

D'autre part, l'huile est, avec le sel et le vin blanc, l'un des ingrédients clés de la cuisine méditerranéenne, même si nous proposons ici également des alternatives plus qu'agréables pour votre palais :

Substituts de sel :

     

• Herbes fraîches et séchées : utilisez des herbes telles que le thym, le romarin, le persil et le basilic pour rehausser la saveur de vos plats sans avoir besoin de sel.     
• Épices aromatiques : le curcuma, le cumin, le paprika et la cannelle peuvent ajouter de la profondeur à vos recettes sans augmenter la teneur en sodium.     
• Jus de citron ou vinaigre : l'acide du citron ou du vinaigre peut rehausser les saveurs sans avoir besoin de sel. À utiliser avec parcimonie pour maintenir un bon équilibre.     
• Algues : les algues, comme l'algue nori, apportent de l'umami et une touche saline naturelle à nos assiettes. Ils sont particulièrement utiles dans les plats de fruits de mer et les soupes.

Substituts de vin blanc :

     

• Bouillon de légumes maison : utilisez un bouillon de légumes maison pour ajouter de la profondeur à vos ragoûts et sauces sans alcool.     
• Jus de pomme ou de poire : Pour les plats qui nécessitent une touche sucrée, le jus de pomme ou de poire peut apporter une subtilité similaire à celle du vin blanc.     
• Vinaigre de cidre de pomme : ajoute une touche piquante et un profil de saveur complexe à vos recettes, en particulier dans les sauces et les marinades.     
• Infusions d'herbes fraîches : Préparez des infusions avec des herbes comme l'estragon, l'aneth ou la menthe pour ajouter des arômes et des saveurs naturels à vos plats sans utiliser de vin blanc. En choisissant ces substituts durables, locaux et de saison, vous soutiendrez non seulement les producteurs locaux et réduisez votre empreinte écologique, mais vous profiterez également de l'authenticité et de la fraîcheur que les ingrédients locaux et 0km peuvent offrir à vos plats.

Planification de la cuisson par lots à l'automne 

Nous espérons que ces délicieuses recettes durables (et bien connues) vous auront aiguisé l'appétit... pour la cuisine. Pour couronner le tout, nous vous dirons que le batch cooking est une technique qui s'adapte formidablement bien à la cuisson slow life d'automne. Il vous permet de préparer vos repas à l'avance, économisant ainsi du temps et de l'énergie en cuisine. Vous pouvez préparer des lots de vos recettes préférées et les conserver pour en profiter pendant plusieurs jours. Cela simplifie votre routine culinaire et réduit le gaspillage alimentaire, ce qui est particulièrement utile lorsque les jours sont plus courts.

Cet automne, profitez de vos propres ingrédients cultivés, adoptez la cuisine lente et savourez les saveurs de saison de manière plus durable et, si possible, profitez des avantages de votre jardin durable (ou de celui d'une connaissance ou d'un membre de votre famille). ). Un jardin durable vous offre une variété d’ingrédients frais à l’automne. Les pommes, les citrouilles, les carottes et autres produits prospèrent pendant cette période. Apprendre à cultiver et récolter vos propres ingrédients vous permet de réduire votre impact environnemental et de soutenir l'agriculture locale, tout en vous procurant une grande satisfaction en utilisant les aliments que vous avez cultivés, et vous aurez passé un bon moment à prendre soin de la planète.